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西餐禮儀解惑 Tips on Table Etiquette

去餐館吃西餐是非常普遍，是非常普遍的外食方式。但是瞭解餐桌上餐具的擺設和使用方式的國人並不多。雖然現代餐飲文化越來越隨和，繁文縟節已經很少，但是對於西餐餐桌上餐具的擺設含使用，還是講究文明的現代男女應具備的禮節。

以前個人在工作上，在國內和國外都會被邀請參加必較正式的西式晚宴。當時對解餐桌上餐具的擺設和使用方式一知半解，也沒有接受過教育與歷練，結果常常會做出失禮的動作。對餐桌禮儀的生疏，非但會現場出糗，更會影響自己在餐桌上應對談吐的信心。

刀叉的使用與放置  (Use of Silverware)  

刀叉的持用有美式（ American Style ）與歐式（ Continental Style ）之分，如何持用以及二者之間的差異，請看下圖即知：

美式（ American Style ）

歐式（ Continental Style ）

其次關於刀叉放置的問題。

吃完一道西餐，刀叉應該如何放置，讓侍者可以自行收走？食物吃了一半暫停，刀叉又該如何置放，讓侍者不會主動取走？以前我被告知，吃完後要把刀叉交疊在盤子上，但交疊時刀在上還是叉在上？就沒有答案了。

為了免去吃西餐時和友人爭辯這個問題而無解，我上網去查到了正確的答案。因此而引起我對西餐餐具擺設和使用的興趣，特別撰寫此文以饗讀者。

食物吃了一半暫停，刀叉又該如何放置？吃完一道西餐，刀叉應該如何放置？下圖是美國式的放置方法。左圖是食物吃了一半暫停，刀叉又該放置的方式，要注意刀叉放置的角度和位置。右圖是吃完一道西餐，刀叉放置的方式。假如餐廳侍者有受訓練，看到客人刀叉在盤子上放置的方式，就不必打擾客人自行決定是否該取走餐盤刀叉了。

下圖是歐洲式（ Continental Style ）的放置方法以往我被告知刀叉交疊表示已經吃完，竟然是錯誤的作法。美國式和歐洲式刀叉放置方式的差別只有在吃了一半暫停，稍後繼續再吃時才有差異。

除此之外，吃西餐者要注意一個禮節，那就是用過的刀叉或餐具，不能再放置在桌布上，把桌布弄髒。假如只有一套刀叉，就讓侍者前來桌前決定這套用過餐具的去留。吃沙拉時如果只用刀叉子而沒用到沙拉的刀子，在吃完還是要把沒用過的刀子放在沙拉盤上，讓侍者收走。

西餐餐巾使用的禮儀 （ Napkin Use Etiquette ）

比較正式的西餐，都會提供餐巾給客人使用。以下是幾個餐巾使用的正確提示。

要在餐桌主人取用餐巾後，在取用自己的餐巾。如侍者提供客人放置餐巾服務，應靜待其服務，勿自行放置。

取下餐巾後將其鬆開平放於雙膝，只要坐在餐桌上餐巾就要放在膝上。餐巾不可塞在領口或襯衫前襟扣眼中。

進餐時常使用餐巾擦拭嘴部可能沾到食物的部位，但不能用餐巾去抹整個臉。一直使用餐巾的同一面擦拭嘴部，並將擦拭食物的一面朝上放置。切忌不可用餐巾擦去口紅印或擤鼻涕。

暫時離開座位時，要將餐巾稍加折疊，骯髒的部分朝內，放置在椅子上。吃完最後一道準備離席時，將餐巾骯髒部分朝內稍加折疊放置在餐盤的左側，記得無須摺回原狀。

當主人把餐巾放在餐桌上時，就表示晚餐結束，來賓除了致謝外，也跟著將餐巾放在桌上站起離席。

餐具擺放與使用 （ Table Setting ）

餐具的擺放從最基本到正式的宴會（ Banquet ）有很大的差異，但先後取用的指導原則倒是相當一致。

基本的餐具擺放（ Basic Table Setting ）

非正式西餐的餐具擺放（ Casual Meal Table Setting ）

基本擺和非正式擺放的差別在於餐盤（ Plate ）。正式擺放中餐盤變成三組：湯碗（ Soup Bowl ）、沙拉盤（ Salad Plate ）和主菜餐盤（ Dinner Plate ）。杯具則在水杯外，加了一個紅酒杯（ Wine Glass ）。

正式晚宴餐具擺放（Formal Banquet Table Setting）

餐盤的學問：

這裡也是有三個餐盤，但含上述的三個餐盤稍有不同。正式晚宴中，最底下方 14 英吋直徑的餐盤叫「供服務用餐盤」（ Service Plate ），上圖中的第 12 號。供服務用餐盤本身不放任何食物，而是用來承載各色輪換上桌的餐盤。正式西餐通常有兩道主菜（肉類和海鮮），第二道主菜用畢後，主菜餐盤和「供服務用餐盤」會一起撤走。

叉子的學問：
上圖共放置了五個叉子，它們的用途在圖例中都有說明。如果上桌看到五個叉子，就表示有五道菜會用到叉子。使用的順序是從左向右取用：沙拉用叉、魚類用叉、和牛排用叉。最右側的第 18 號叉子「海鮮用叉」，是用來吃開胃菜（ Appetizer ）例如蝸牛（ escargot ） 用的。第8 號叉子是用 來吃甜點（ Desert ）用的。

刀子的學問：

上圖共放置了四把叉子，它們的用途在圖例中都有說明。使用的順序是從左向右取用：沙拉用刀、牛排用叉和魚類用叉。第五號塗牛由用刀，放在麵包盤上不會用錯。

湯匙的學問：

上圖共放置了三個湯匙，它們的用途在圖例中都有說明。通常喝湯用的湯匙（第 18 號）盛湯的部分會比較大，有的時候呈圓形，更容易識別。途中喝茶用的湯匙（第 17 號）比喝湯用湯匙為長，比較少見。

酒杯的學問：

最正式的西餐，一開始就會在桌子右上角從左到右五個空酒杯，依序為：高腳水杯（ Water goblet ）、香檳或氣泡酒酒杯（ Champagne Glass ）、紅酒酒杯（ Wine Glass ）、白酒酒杯（ White Wine Glass ）、雪莉酒酒杯（ Sherry Glass ）。

使用酒杯有一定順序，除了高腳水杯是在酒與酒之間飲用，以便將口中的雜味清掉。一開始侍者會為來賓提供香檳或氣泡酒，作為提神之用。在開始上主菜牛排時，會提供紅酒，再來第二道海鮮（魚）主菜時提供白酒。雪莉酒是飯後酒。

座位的安排 （ Seat Arrangement ）

座位的安排，主人座椅背靠牆面向門或大廳。一般安排的方式如下圖：

第二個主人通常是女主人（圖中 H2 ）坐在主人正對面。主人右側座位為主要來賓、其次是主人左側座位。如果來賓中有夫婦應與隔開使其彼此對座。侍者從來賓左側上菜右側撤盤。如賓客人數眾多，彼此未必熟識，可以在來賓放餐具的桌上放置名牌（Place Card），做為來賓找位入座與其他賓客識別之用。